Après éraflage, les raisins sont mis dans des cuves bois ouvertes. Deux pigeages quotidiens assurent une bonne extraction de la couleur et des tanins. La température ne dépasse pas 32°C.
La vinification : Traditionnelle , en cuves de bois ouvertes. Deux pigeages quotidiens sont effectués. La fermentation dure environ 10 jours, elle est suivie d'une macération de 10 à 15 jours.
12 mois d'élevage en fûts de chêne (un tiers de fûts neufs) confèrent à ce vin des notes boisées, un des éléments constitutifs du bouquet. Plusieurs soutirages permettent une clarification lente et na