La vinification se fait à 80 % en cuve, une petite partie fermente en fûts. Après un léger pressurage, débourbage 48 h à froid et fermentation à température contrôlée (18/20°c).
Les raisins sont pressés entiers. Le moût est débourbé pendant 24 heures à froid. Les températures de vinification sont régulées entre 18 et 22°C suivant le millésime.